酒類知識

A GUIDE TO NATTY WINES 自然酒懶人包

Pét-Nat 自然氣泡酒

還記得上次才為大家介紹什麼是自然葡萄酒,「 最優質的葡萄酒通過其自然特性,給人帶來愉悅。沒有必將它們加以混合,這可能會掩蓋它最天然味道。」嚐試過自然酒後,確實有些非常棒,但是通常需要開瓶擺一段時間,好的風味與層次才會釋放出來。這次幫你整理了所有我們架上的自然酒們,包括近期才進的秋末新品。

Chilled Red 冰鎮喝紅酒 

Red Wine 自然釀造紅酒

由紅葡萄帶皮發酵而成。 口感不甜,我們會說 Dry,但甘美。紅酒往往帶有莓果,如香草,櫻桃,黑莓,或梅子的香氣,有的甚至還會有香草及菸草,或皮革的氣味。搭配風味濃郁的燒烤類美食,如炭烤里脊,及嫩煎菲力等餐點。

Gut Oggau Joschuari 2015: 葡萄品種 Blaufränkisch 藍佛朗克

Gut Oggau Josephine 2015: 葡萄品種 Roesler 羅瑟勒加 Blaufränkisch 藍佛朗克 

Gut Oggau Atanasius 2017: 葡萄品種 Zweigelt 茨威格加 Blaufränkisch 藍佛朗克 

Klenk Spätburgunder Sonnenköpfchen 2016: 葡萄品種 Spätburgunder 黑皮諾

Chilled Red 冰鎮喝紅酒

對於冰鎮白酒或者粉紅酒,你可能已司空見慣,有聽過冰鎮紅葡萄酒嗎?我們稱之為 “Chilled Red” 照理來說,紅酒的適飲溫度為 15%-18% 的室內溫度,但其實對於些含有更多新鮮水果風味,且丹寧不高,酒體輕盈的酒款,我們通常推薦可以冰鎮來凸顯果香,還能讓口感達到最好的狀態。

Judith Beck Ink 2017: 葡萄品種 Zweigelt 茨威格加 St. Laurent 聖羅蘭

Rennersistas Waiting for Tom Rot 2017: 葡萄品種 Blaufränkisch 藍佛朗克加 Zweigelt 茨威格加 St. Laurent 聖羅蘭

Orange Wine 橙酒

White Wine 自然釀造白酒

不使用 “帶皮發酵” 釀製的白酒,因此缺乏單寧,通常白酒的口味也較為清淡。若為口感清爽,酸度高的乾型酒款,非常適合餐前的開胃酒。例如:海鮮冷盤,或者清淡的蒸魚,或白灼的海鮮也很對味。

再者,生煎鵝肝等較濃膩的前菜,及烹調較濃郁的料理則適合甘甜醇厚型的白葡萄酒。半甜型的白酒,則建議較辛辣的印度菜,常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合。

Gut Oggau Emmeram 2017: 葡萄品種 Gewürztraminer 格烏茲塔明那 

Gut Oggau Theodora 2017: 葡萄品種 Grüner Veltliner 綠維特利納加 Welschriesling 威爾斯雷司令

Gut Oggau Timotheus 2017: 葡萄品種 Grüner Veltliner 綠維特利納加 Weißburgunder 白皮諾

Glücksjäger Sauvignon Blanc Fumé 2017: 葡萄品種 Sauvignon Blanc 白蘇維濃

Glücksjäger Riesling Trocken Holzfass 2017: 葡萄品種 Riesling 麗絲玲

2 Naturkinder Fledermaus 2017: 葡萄品種 Müller-Thurgau 米勒圖高加 Sylvaner 西萬尼

Orange Wine 橙酒

橙酒,被歸類於白葡萄酒的一種,其實來自於相當久遠的古早釀造法,簡而言之,為一種用紅酒方式所製成的白酒。將白葡萄壓碎,然後放入大型發酵罐中,進行四天甚至超過一年的帶皮發酵,由於過程中葡萄汁會與整顆葡萄帶皮接觸,因此酒色會取得一些皮的顏色,氧化後而呈現晚霞般的橙黃色澤。

你能在下方找到幾款麝香葡萄的橙酒,以麝香為代表的果香濃郁型干白酒,常有熱帶水果的甜香味,且口感偏圓潤,酸度較低,獨特的風味非常適合用來搭配香氣濃郁,或富含香料,口味奇特的菜餚。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。

Schmitt Müller-Thurgau Natúr 2018: 葡萄品種 Müller-Thurgau 慕勒圖高

Judith Beck Muskat Bambule 2017: 葡萄品種 Muscat Ottonel 奥托奈麝香

Marto Wines Weiß 2017: 葡萄品種 Müller-Thurgau 米勒圖高加 Riesling 麗絲玲

Michael Wenzel Lockvogel Wild + Free 2018: 葡萄品種 Gelber Muskateller 白麝香

Pittnauer Perfect Day 2017: 葡萄品種 Chardonnay 夏多內加穆斯卡特拉 Muskateller

Pittnauer Mash Pitt (Dogma) 2017: 葡萄品種 Chardonnay 夏多內加 Grüner Veltliner 綠維特利納加 Sauvignon Blanc 蘇維翁

Pét-Nat 自然氣泡酒

Pét-Nat 即為 Pétillant Naturel,以簡單豪邁的古法製成,葡萄酒在第一次發酵結束前就得先裝瓶,並不再額外加酵母或糖,顏色可以是紅,白或粉紅。這跟香檳及其它氣泡酒的做法相反(釀好的葡萄酒裝瓶後再加入酵母及糖進行二次發酵)。 有趣的是,你會發現到每一瓶的氣泡酒,瓶蓋非軟木塞,而是類似啤酒用的金屬瓶蓋。

別與香檳及氣泡酒給搞混了,它是獨樹一格的自然氣泡酒,清爽,乾型,酸度適中,單寧不會太重的香檳,就適合海鮮,雞肉,蔬食等味道不厚重的餐點。適合搭配各類餐點,非常輕鬆!

Pittnauer Pitt Nat Rosé 2017: 葡萄品種 Blaufränkisch 藍佛朗克加 Merlot 梅洛加 Syrah 希拉

Schmitt Pétillant Naturel Ungezogen 2018: 葡萄品種 Sauvignon Blanc 白蘇維翁加 Huxelrebe 德國胡塞爾

Eschenhof Holzer RAW Rosé 2018: 葡萄品種 Zweigelt 茨威格

Eschenhof Holzer RAW White 2018: 葡萄品種 Grüner Veltliner 綠維特利納

Rosé 粉紅酒

粉紅酒的原文是 Rosé,法文為「粉紅色」之意,可以說是介於一個尷尬的存在,不白也不紅,風味不比紅酒醇厚,亦不若白酒清爽,也因為玫瑰的英文就是 Rose,因此很容易讓人誤以為粉紅酒應該是玫瑰色的。而有趣的是粉紅酒可能使用紅葡萄或是白葡萄,標準的製法就像在製作白酒前加上浸漬時間。

輕盈的酒體,舉凡較不易搭配的菜肴,例如:多脂鮭魚,橄欖油醋沙拉,甚至是重口味的亞洲菜餚,都挺合適。

Gut Oggau Brutal 2018: 葡萄品種 Rösler 羅斯勒

Gut Oggau Winifred 2018: 葡萄品種 Blaufränkisch 藍佛朗克加 Zweigelt 茨威格

Pittnauer Rosé Dogma 2018: 葡萄品種 Blaufränkisch 藍佛朗克加 St. Laurent 聖羅蘭 

Rennersistas Waiting for Tom Rosé 2017: 葡萄品種 Blaufränkisch 藍佛朗克加 Zweigelt 茨威格

Orange Wine 橙酒

正如我們所發現的,它們備受葡萄酒愛好者的喜愛。或許你還不知道,我們談論的是天然葡萄酒,最純淨的葡萄酒,真實,狂野,有點冒險。原酒,裸葡萄酒或低介入葡萄酒。在台灣,這股風潮剛開始。

喝酒請勿過量,酒後請勿開車。

By Sarah

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